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标题: 元宵与汤圆（作者：董克平） [打印本页]

作者: sanwsw 时间: 2014-2-14 21:13
标题: 元宵与汤圆（作者：董克平）

元宵与汤圆

董克平

　　开车的时候接到一个陌生号码打来的电话，接通后对方自报家门是《广州日报》的记者，我和《广州日报》没有什么交集，便想挂掉。对方说出了张张无忌的名字，于是继续听下去。
　　女生说她是《广州日报》的记者，想问问我元宵和汤圆的区别。他们报社的网站上说到这个问题，网友的说法很多，各执一词，争论很是热闹。于是他们就想找个专业的人士给个权威的说法。他们找到广州的张张无忌，没想到张张无忌把她推给了我。
　　我不是权威人士，只不过凑巧爱吃元宵也爱吃汤圆。在我行走的过程中，见识过多种汤圆、多种元宵。一般来讲，北方人吃的元宵，南方人吃的是汤圆。元宵基本上是甜馅的，汤圆则是甜咸都有。在贵州还有腌菜炒汤圆这道菜。汤圆不再是主食，不是点心，而是一道菜饭兼有的特色菜肴了。
　　元宵与汤圆是正月十五元宵节的节令食物，都是糯米磨成粉做成的。不同的是，元宵是摇出来的，汤圆是包出来的。北方人做元宵叫“摇元宵”，北方气候干燥，如果用糯米粉包容易干裂，煮的时候就会变成混汤，皮、馅分离了。于是就先将馅料调好切成小方块，干湿适度的糯米粉放在笸箩里，切好的小方块馅料放在上面，通过摇动笸箩让湿的糯米粉均匀的把小料包住，从小球慢慢摇成大小适度的元宵，这也就是人们常说的摇元宵了。元宵的制作方式使得馅料和面皮紧紧的裹在一起，这和南方表皮和馅料呈分离状的汤圆不同。北方的元宵因为是摇出来了的，面皮的黏合度要比包出来的汤圆差一些，煮的时候会有糯米粉融进汤水里，因此煮元宵的汤也会黏稠、浑浊一些。汤圆则要清澈许多，煮好的汤圆卧在半透明的汤水里，像个笑呵呵的胖娃娃。汤圆的做法是有点像包饺子，把做好的馅料包进糯米粉做成的面皮里。
　　做汤圆馅料的种类有很多，但面皮基本上糯米粉；元宵的面皮则有很多，在北方一些地方糯米是稀缺原料，因此会用其他一些黏性较强的杂粮做面皮，比较常见的有黏高粱米、黏黄米和黏玉米。即使是用糯米，北方的元宵粉也没有汤圆粉细腻。这也大致反映出南北方饮食文化的一些差别。
　　元宵跟汤圆只不过一个是元宵粉摇出来的，一个则是糯米粉包出来的，做法形状虽然不一样，但都是“团圆、圆满”的意思，再加上元宵汤圆全都是“黏”货。对新一年的美好愿望就全被“黏”在了我们的生活里。

作者: wangyanhan 时间: 2014-2-15 09:17
文章没有图片好，看见图片，就垂涎欲滴了呵呵！

作者: 老狼 时间: 2015-12-6 07:29
个人觉得就跟馄饨和抄手一样，只是叫法不同而已！

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